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品质湖南、经典湘菜小吃??长沙凉面、尽享舌尖上的美
发布时间:2020-10-08 浏览:

一、经典湘菜小吃??长沙凉面历史渊源

凉面是长沙颇具独特色的小吃。凉面又称“过水面”,古称为“冷淘” ,指凉吃的面条,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于与朋友吃山西面时烫伤了舌头、于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有(镇叶冷淘》一诗: “青青高槐叶,采摄付中厨。”诗人所说的“槐叶凉面” ,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘, 自然会更给人以“凉”的感觉。其实面食于清初由北方传入湖南,湘军崛起、告老还乡引入。湖南长沙地区的凉面是以湿碱面制作,煮熟而不烂、干扣利索、长沙嗦粉呷面术语叫带迅。是首先将面条煮熟、用麻油凉拌、再淋上各种调料拌匀即成。

二、经典湘菜小吃??长沙凉面营养价值



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